一口金蒜一口牛
栏目:行业动态 发布时间:2020-05-06 08:37人气:
本网讯:

一口金蒜一口牛

一口金蒜一口牛

一口金蒜一口牛

  金蒜一口牛

  俗话说,春天不努力,夏天徒伤悲。许多人已经在减肥的路上奔跑,牛肉是keep fit人士的好物之选,越轻度的烹调自然越好,但是对于扛不住美食诱惑的人儿来说,偶尔加一点风味,给自己开开荤,也并无不可。

  广州花园酒店行政总厨温思恩师傅说,牛肉与蒜很合拍。在烹调时,掌控好火候,让牛肉保有汁液,将蒜片炸到薄脆,同牛肉一起合着吃,一块嫩,一块脆,口感形成对比,在口腔中迸出火花。他的团队给这个组合起了个名字叫“金蒜一口牛”——如其名,牛肉切成小方块,一口就能吃下,就算是樱桃小嘴也不怕失去仪态。此菜中西合璧,颜值高,营养高,味道好。本期,温师傅将为我们解构“金蒜一口牛”如何制作,跟着粤菜师傅温思恩学一手吧!

  粤菜师傅档案

  温思恩师傅,在2018年度国际厨师比赛中获国际五星总厨称号,并屡获国际美食烹饪大赛金奖。其传承粤菜烹饪古法,精粹提炼,亦秉承弥新,集美味与艺术于每一道佳肴。“用心做好每一道有温度的粤菜”,是温师傅入行30年始终秉承的烹饪信条,他希望为每一位食客打造顶级味觉饕餮盛宴。

  金蒜一口牛

  蛋白质中的“上流阶层”

  牛肉对于身体保健也有极好的效果。古人有“牛肉补气,功同黄芪”之说,将牛肉视为补脾胃的佳品。从现代营养学看,牛肉含钾和蛋白质,并且它的蛋白质是蛋白质界的“上流阶层”,每113克的瘦里脊部位牛肉就可产生22克蛋白质。蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力。此外,牛肉还含有维生素B6、肉毒碱、肌氨酸等营养成分,牛肉的脂肪含量也很低,且富含亚油酸,但每餐食用量建议尽量不超过80克。

  一蒜吃出两风味

  在粤菜里,蒜是非常常用的食材,它通常用来调味,只在个别地区被拿来直接食用。我国台湾地区会将蒜切片后炸成蒜片,夹着烤好的香肠片一起吃,非常香口。温师傅也借鉴了这个吃法,将炸蒜片与牛肉一起结合。大蒜的营养价值高,大蒜对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,还能消除疲劳、降血压、降血脂、降血糖等等。

  实际上,在世界上许多国家,大蒜甚至是餐桌上的“宠儿”。法国厨师会将大蒜放入汤中来熬;日本师傅会将大蒜做成蜜饯来吃,黑蒜正是这么来的。这些年,打着“保健”旗号的黑蒜在中国也甚是风靡;德国人每天三餐里离不开大蒜,就连饭后的甜品都有它的影子。

  在这道菜里,一块蒜吃出两种风味,一是炸蒜的薄脆,一是厚蒜的软糯。

  材料:

  牛小扒、山东独子蒜、海盐、黑胡椒、烧酒、豉油、糖

  制作:

  1.将牛扒切成方块状,长宽大约在1.5cm左右;

  2.将一部分独子蒜切成薄片,一部分独子蒜切成厚片;

  3.开煎锅,加油,将薄片的蒜片放入锅中炸,需要搅开来,否则黏在一起就炸不脆。看到蒜头有一些泡泡出来了,炸到没有泡泡就可以了。将炸到金黄色的蒜片夹起,放在厨房用纸上,过滤掉油脂 ;

  4.煎锅中还留有油,不需要再加油,撒上一些黑椒碎与少许海盐;

  5.将牛肉粒放入煎锅中,稍微煎到5成熟,加入厚蒜片,兜炒一番,后加入少许油,否则无法爆炒到蒜片;

  6.最后加入小半勺牛油,让牛油的香味渗透入牛肉中。将烧酒、豉油和糖调成一个酱汁,倒入煎锅中,炒到牛肉表面金黄色,略带一点焦。最后摆盘即可。

  Tips:

  用于炸的蒜头要横着切,切薄片,因为炸蒜头很难炸到脆。最好能选择山东济宁的蒜头,因为其他蒜头炸了以后会比较苦。

+1
说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!
咨询电话
13713208199